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Piattoni Bianchi

Taccole, taccoline, bagiane, oppure piattoni, ricondotti anche sotto una miriade di termini dialettali: sono i cosiddetti “mangiatutto”, parola che deriva dalla diffusissima denominazione francese mangetout (si trovano abbondantemente, in stagione, nei migliori menù dell’Esagono). Li accomuniamo tutti sotto lo stesso cappello: sono legumi di cui si può anche consumare il baccello e sono tipicamente primaverili ed estivi, a seconda delle zone di produzione e delle varietà, ma è importante fare una distinzione per non incappare in delusioni. A parte i classici fagiolini, c’è un po’ di confusione terminologica su queste varietà che sono disponibili in tutto il Paese e di buona qualità.